苏东坡的酿酒法曾说过，五斗米以三斗先行酿造发酵，接着剩下的两斗米以五升一次投入发酵中的酿造物里，最后会剩下五升米，连续三次，每一投都是隔三天，这样可以让酒性平和醇厚，不会酒烈味苦。

小仙也是使用此法来酿造谷类或块茎的酒。

曹督一因为不懂，只能看着小仙忙上忙下，有时候小仙没力气也没灵力了，就会停下来休息，顺便继续吃东西补充灵力，那时候曹督一就是伺候的小厮，小仙就是大爷。

「好了，这五缸就放在阴暗的地方，每天来看一下状况就好。

」说完，小仙拖着脚步，缓慢如乌龟般移动回房，直接洗洗睡，他简直累翻了。

曹督一呢？

第30章酿酒技术3

他杵在酒缸旁，一脸兴奋，虽然酒缸已经盖起来封口，可是还是让他忍不住东嗅西嗅。

这次他可是把本钱都拿来卖那些材料，小仙说他可以分比较多，他开心死了，一点都不觉得小仙会酿坏。

此时，酒缸里的酵母正在开酿酒party……

隔天，小仙和跟在后头的曹督一一起偷窥了酵母菌的party……不是，是酿酒的状态，已经看的到泡泡，酒液混浊，但是已经微微散发出酒香。

曹督一光闻那淡淡又回味无穷的酒香，一身酒虫都出来跳街舞了。

小仙闻闻嗅嗅，总觉得有什幺不太一样，捞起酒液也没见到腐坏，但是那淡又回味无穷的酒香味，也勾起了小仙的瘾头。

不知道哪里不同，但是小仙打算静观其变。

三天要转一次缸，转缸的原因是酵母也会发懒，在密封几乎无氧的状态下，把剩余的氧气都消耗掉后，一部分的酵母就会呈现休息状态，转缸是为了通入少许的氧气，把休息的酵母叫醒继续发酵。

这时候，小仙让曹督一做的虹吸装置就派上用场了，酒缸放在较高的凳子上，地上放空缸，虹吸装置的管子连接两个缸，有个唧筒在中间，手压唧筒开始吸取较高位置的酒缸内的酒，两三下酒缸内的酒就会自动引流到空缸内。

转缸的动作到第二次，也就是八天后，可以进行压榨果实的动作，进行第二次发酵，剩余的酒渣过滤后把酒汁倒入，酒渣可以拿去当肥料，这个时候果酒液已经比较澄清了，接下来正常程序要在地窖低温密封放置6个月继续缓慢发酵和熟成，小仙当然不会让酒真的发酵那幺慢，所以食神功法又出动了，这次用的是时，时间的时，不是速度，这时候要酝酿风味和提升酒的丰满度和柔顺特性，不能加速发酵，只能用改变时间的流速来影响酵母的作用，所以大概两周后酒可以喝了。

两周后，正常是6个月，再次过滤，换到细颈玻璃酒瓶，这个玻璃瓶只是普通的瓶子，玻璃有一点厚度，现在没材料做出储物瓶，不然一个小瓶子可以装好几斤，天日门超穷，悲剧。

玻璃瓶装入果酒后塞上瓶塞，隔水加热杀菌，存放在低温底下等待饮用，或是可以放更久一点让酒味和酒性变得更醇厚优雅，这是后话。

至于谷类和块根酒液，小仙三投又转缸之后，视状况在第10－15天才取出，一半就直接过滤酒渣，做成酿造酒，颜色很多元，天烟米是淡绿偏白色不透明，甜根薯是白色，青麦是天蓝色。

因为要保存比较久，所以这些酒液还要加热煮过，杀死那些酵母菌和乳酸菌，这样酒才不会很快变酸。

另一半要做蒸馏酒，发酵等待期间，小仙又另外扔了一张图纸给曹督一，那是家庭式蒸馏装置，其实就是简单的上面一个盛冷水的尖底锅，架在一个两边都没底的木桶上，木桶则放在一个更大的锅里面，锅下面则设定了火阵法，烧水加热最下面那个锅，下锅内放水，在放蒸笼蒸那些酿酒产生的固体发酵物，也就是酒醪，如果是液体，就直接放下锅煮，蒸气上去后从酒醪蒸发的酒精碰到冰冷的上锅会凝成酒液，滑落到上锅底尖尖的位置滴落。

木桶内有一个长杓，杓的位置就悬空在上锅底最尖的位置，承接滴下来的酒液，柄的部分类似管子穿出木桶，酒液收集后会从管子流出去到外面，另外用放了滤布的桶子接，最后的酒液再装入玻璃瓶内塞起来存放。