其实这几家并非还不上陈家的债务，只是债主太多，还家这个不还那家，那家非毛了不行，索性谁都不还，拖一天算一天。

虽然陈恪理解他们，但绝不喜欢这种耍赖的做法。

不过有时候欠债的是爷爷，这话一点不假。

日子一天天过去，陈恪利用空闲时间，对这几家的生意进行调查，发现除了经营不善外，最大问题是出在产品上。

就拿那叫李简的酒商来说。

宋朝施行专利榷酒政策。

在四川，这种政策分两层，一个是官酿官卖，另一个是民酿民卖。

顾名思义，前者是官府独占酿造、出售的全过程，自然可以享受垄断暴利。

后一种则是允许酒户买扑承包，所谓‘买扑’就是承诺向官府缴纳一定数额的税款，获得开坊置铺、酿酒卖酒的权力。

这就好比后世国企与私企在同一行业竞争，结果可想而知。

几乎所有的名酒，以及销量最广的黄酒和白酒，都被官营垄断，根不向民间酒曲，亦不许民间自酿。

而民营的酒商只能用土法酿制果酒、药酒和配制酒，其中又以果酒主。

宋代的果酒，是以各种果品和野生果实，经发酵酿造而成的低度饮料酒。

陈恪在市面上见到过葡萄酒、梨酒、荔枝酒、石榴酒、枣酒、黄柑酒、甘蔗酒以及蜜酒等，种类可谓繁多，销量却很可怜。

起初陈恪很难理解，因据他所知，宋朝是唯一一个鼓励饮酒的朝代，宋人好酒如命，但偏好口感香醇的低度酒，所以黄酒才会大行其道，成最主要的酒种。

何该更符合宋人嗜好的果酒，销售却很不理想呢？在亲自品尝过之后，陈恪便明白了——这些酒望之色泽浑浊、多有絮状杂质，且酸涩味苦，掩盖了应的果香，对于追求享受的宋人来说，宁肯多花钱买官营的黄酒和白酒，也不会去碰这种便宜的劣酒。

究其原因，是因与酿造技术已经十分成熟的黄酒相比，果酒的酿造工艺还处在很原始的阶段，无论是对酒液中的沉淀物和悬浮物，还是对混杂在酒中的苦涩味道，这个年代的人还没有办法……或者有也敝帚自珍，绝不外传。

后世的人都会自酿一些果酒饮料，而且陈恪那老中医的祖父，每年都会亲手酿一些果酒和药酒，全家人享用。

所以对自酿果酒的技术，陈恪并不陌生。

只是毕竟从没亲自动手，想要将理论知识，变成色泽和口感都十分理想的果酒，绝非易事。

就酿造工艺而言，果酒可以分两种，一种是葡萄酒和李子酒等一些自酵果酒，这些酒不需要酒曲，因其表皮中，便含有野生的酵母菌，可以自行发酵。

另一种，则是需要加入酵母，诸如苹果酒、桔子酒、荔枝酒等绝大多数果酒，因其自身不带酵母菌，只靠自然发酵的话，酒没酿成，就先变质了。